除了大名鼎鼎的天津十八街桂發祥什錦麻花外，全國有名氣的麻花還有不少：湖北省大冶縣金牛鎮的金牛麻花，安徽省的重油麻花，陜北定邊的三六股麻花，北京的馓子麻花、脆麻花……河南呢？三門峽的大營麻花值得一說。

《陜州縣志》有關于大營麻花的記載：清末，八國聯軍攻占北京，慈禧太后西逃西安，路過陜州地面用膳。陜州官員令一劉姓廚師進獻本土特色的雞蛋麻花。慈禧享用后鳳顏大悅，地方官喜不自禁。

現在如果乘火車路過三門峽西站，就會看到站臺上擺滿大營麻花。短短幾分鐘的停車時間，旅客大包小包帶上它，又匆匆上車趕路。

大營麻花的制作好像是在面板上跳皮筋——老酵面加水，加雞蛋、油、鹽、小蘇打，和成一團。揪60克的劑子，用保鮮膜包著醒10多分鐘后，揪出一塊拽成條狀，雙手反方向揉搓，連搓帶甩五六尺開外；然后兩股合一，再上滿勁，讓麻花自己擰成一股；合攏起，丟油鍋；拿長筷撥拉兩分鐘后，金黃油亮的麻花出了鍋。輕輕拿，慢慢品，酥、脆滿口。

為了傳大營麻花的名氣，2001年9月，當年劉姓廚師的后代炸出一根長2.66米、直徑0.3米、重88公斤的巨型麻花，沖擊吉尼斯世界紀錄。現在，當地“吉尼斯麻花店”即是由此而來。

大營麻花品種很多，五香、麻辣、水果味、巧克力味……有20多種，令人眼花繚亂。

麻花可做主食、零吃，也可用來做菜，湘菜、魯菜等都有用麻花做的菜肴。最有特色的是豫西人用麻花做水餃：把麻花拍碎，配韭黃作餡，包成餃子，下鍋一煮，鮮香爽口。